Lufttorkad skinka - så här gör man.

[Mekholm 0]

Hej 

hittade er gamla tråd om att lufttorka julskinka. 
Har nu en av våra egenproducerade julskinkor på tork i vardagsrummet. Hängt lite drygt en vecka nu i ett soligt fönster och varmt element. 
Hur vet man när den är klar? Den vägde 2,6kg när jag hängde upp den, den är nere i 2,1 nu. 

Tack på förhand

Mikael

[StyrmanKarlsson 175]

Ja den gamla tråden. Jag hade tänkt att testa att göra den skinkan men kom aldrig till skott. Tala gärna om hur det går.

[Hybro 1 157]

Till rökning och torkning, så sprutsaltar jag det råa köttet med nitritsalt, för matlaging. 

Finns, att köpa på nätet. 

 

8 % saltlag tycker jag är bra.

Kommer sig av att vätska så att säga rinner ur köttet vid rökning och torkning. Saltet blir till stor del kvar. 

 

Reaskinka, rå men rimmad, sprutsaltar jag också innan varmrökning. Skär alltid av svål och det mesta av fettet. 

Vacuumpackar. 

 

Fryser också vacuumpackat, som efter upptining värms i 100 graders ugnsvärme en timme, för att maximera den rökta smaken. 

 

 

Redigerad 27 Januari , 2020 av Hybro

[Mekholm 0]

Nu har jag luskat reda på att när skinkan minskat med ca 30% är den klar. Nu har min skinka hängt i 12 dagar och minskat med 24%. Ska bli grymt spännande detta. 

[Hybro 1 157]

2009-12-01 vid 13:42 skrev Gaidin:

Kan man ha den hängande som prydnad i bommen? Själv hade jag tänkt att ha en ampel med lämpliga örter men en skinka vore mer manligt :---)

Bind upp två under framänden av bommen, så har du en doning som väcker uppmärksamhet vart du än kommer. 

Är väl manligt om något... 

 

[50sman 55]

Annars 16:10 in på 

 

ger perfekt "snacks" eller mat för sjön (om man gör det innan båtsäsongen dvs)..

 

Redigerad 10 Augusti , 2021 av 50sman